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Du point de vue gastronomique, au Danemark on n’a jamais fait les choses aussi bien que depuis quelques années. Les plats traditionnels danois sont encore largement servis mais on peut dire que récemment c’est l’explosion de la modernité qui domine, fécondée par l’influence des cuisines du monde entier et par un souci de connaissance et de préservation de la nature exceptionnel.
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Bio mais goûteux
Le Danemark adore le bio, on peut même dire que le pays fait figure de pionnier à cet égard. Des fermes de l’ouest Jutland, où paissent des agneaux sains et vigoureux, dont la chair est délicatement salée par les embruns de la Mer du Nord, à l’île rocailleuse de Bornholm située à l’Est du pays, fameuse pour ses poulets de ferme, le pays s’est tourné tout entier vers la qualité.
Le lait lui aussi est produit selon les normes de l’agriculture biologique, par de petites unités. Quant aux légumes c’est pareil, directement du producteur au consommateur, y compris par internet, sans engrais ni pesticide !
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Bio des champs
Cette orientation vers l’agriculture biologique ne cesse de s’affirmer, et les Danois dans leur ensemble se tournent vers le mode de vie “vert” de plus en plus.
Quant aux touristes qui aiment la table, ils ne peuvent que s’en féliciter. Que l’on séjourne dans une auberge modeste, ou que l’on fréquente les tables pour gastronomes (de plus en plus nombreuses), la même qualité se retrouve dans votre assiette.
Nombre de petits restaurants de campagne par exemple se flattent de vous servir des produits frais locaux, des soles pêchées du jour, par exemple servies avec ces pommes de terre longues que l’on appelle localement des patates “asperges” et une sauce persillée.
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Ou bien un rôti de porc (fermier) servi sur un lit de compote de pommes. Ou bien encore un dessert à base de fraises en provenance directe du jardin de l’auberge. Ces auberges de campagne sont souvent situées dans des coins magnifiques, ce qui incite les gourmets à passer la nuit sur place.
... ou bio des villes
Dans les principales villes du Danemark, les restaurants utilisent le bio à grande échelle, et le local autant que possible, ce qui n’empêche pas la créativité de dominer la cuisine danoise moderne.
Au milieu des années 90, le modèle londonien et new yorkais a fort impressionné les Danois à cet égard, et la créativité dans l’art de la table, qu’il s’agisse de décoration ou de cuisine, s’est répandue partout. Les menus ont commencé à donner dans l’audace que les designers pratiquaient déjà…. Et cela ne s'arrête plus …
Résultat, une floraison de restaurants conceptuels, d’abord très démarqués de leurs homologues à l’étranger, puis de plus en plus originaux, de sorte que désormais, ce sont de vrais restaurants scandinaves qui ont vu le jour.
Smørrebrød, le sandwich à la danoise
Du coup, le fameux smørrebrød danois a pris un sérieux coup de jeune. On peut encore trouver le smørrebrød traditionnel dans une foule de bistrots de Copenhague ou d’Århus, d’Odense et d’Aalborg, mais de plus en plus, les bonnes tables adaptent ce produit incontournable aux exigences de la cuisine légère et inventive qu’elles préfèrent.
Désormais le beurre est allégé, le pain coupé plus fin, et la vedette est laissée aux produits du genre hareng (accommodé de mille façons), au porc rullepølse, aux pâtés et terrines, aux pommes de terre locales. |
Délicatesses bio
Testez nos restaurants Michelin
Le restaurant Ofelia est situé dans la nouvelle maison de la musique, la Skuespillus, au coeur de Copenhague. La cuisine est classique française inspirée des traditions nordiques. Endroit très agréable au service parfait. Du restaurant Ofelia la vue sur le port est l’une des plus belles de la ville.
Situé dans l’un des meilleurs angles du très animé Port de Nyhavn, le restaurant Pakhuskælderen accueille ses clients dans un ancien bâtiment de 1804. Le menu change régulièrement suivant les produits frais de chaque saison et la carte des vins est une carte de connaisseur.
Le restaurant Cassiopeia est expérience pour tous les sens. Venez découvrir et apprécier les différents plats dans une ambiance romantique avec vue sur le lac de Skt. Jørgens. Durant l’été vous apprécierez la terrasse extérieure et ses 3 fontaines.
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